HOTLINE: 1800 20 30

Phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê trộn

by hdgialai | 13/03/2019

Đối với nhiều người, một tách cà phê được đánh giá là ngon khi có hương thơm nồng, dai dẳng, nước pha đen, sánh và sệt.

Điều đáng buồn là việc định hình cách thưởng thức một tách cà phê ngon theo các tiêu chí trên đã được khá nhiều người đồng tình. Bởi từ lâu, thực đã được thưởng thức những thức uống được cho là nguyên chất và ngon, nhưng thực sự đã được tẩm ướp rất nhiều hóa chất, trộn nhiều tạp chất và cà phê chỉ là một phần rất nhỏ.

Giá bán cà phê thành phẩm ngoài thị trường dao động từ 80.000 – 120.000đ/kg, thậm chí nhiều cơ sở cung cấp cà phê cho các quán chỉ 60.000 – 80.000đ/kg. Trong khi giá cà phê nhân từ 45.000đ/kg, sau khi rang cà phê sẽ hao hụt 30 – 40%, 1kg chỉ còn 0,6kg. Họ pha trộn từ 30 – 70% bắp và đậu nành cháy, hàm lượng caffein chỉ là 0,2 -1%.

Để tăng màu, mùi và vị cho cà phê trộn, những cơ sở sản xuất sẽ cho thêm hóa chất tạo vị, tạo mùi cà phê, chất tạo độ sánh và tạo bọt. Điều này thật nguy hiểm, đáng báo động.

Khách hàng khá dễ dãi trong việc thưởng thức một tách cà phê đúng nghĩa. Đi ngang qua một quán cà phê, tạt vào quán, gọi một ly cà phê đá để giải khát, và chỉ hơn 5 phút đã ly cà phê đã cạn. Đôi lúc khách hàng uống chỉ để giải khát, cho tỉnh táo, mà không hề biết mình đã uống một ly cà phê với hàm lượng cà phê rất ít. Vô hình chung, họ đã ngầm thỏa hiệp với những cơ sở sản xuất trong việc tẩm độn nhiều nguyên liệu khác như đậu nành, bơ, hạt đu đủ… hoặc tệ hại hơn là các loại hóa chất công nghiệp. Chính những loại chất này đã bào mòn khẩu vị thưởng thức cà phê, định hình sai lệch trong tiềm thức về cà phê ngon và nguyên chất.

Vậy, làm thế nào để phân biệt được cà phê nguyên chất và cà phê trộn?

Thành phần chính của hạt cà phê là Cellulo, chính vì vậy khi rang đến một nhiệt độ nhất định, các liên kết Cellulo sẽ bị bẻ gãy, hình thành các khoảng không, chính vì vậy làm cho hạt cà phê giãn nở, kích thước tăng 1,5 – 2 lần, trọng lượng hạt cà phê giảm 30 – 40% so với cà phê nhân, hạt cà phê trở nên to, nhẹ và xốp.

Một gói cà phê nguyên chất sẽ nhiều và to hơn một gói cà phê trộn có cùng trọng lượng. Cà phê trộn thường độn 2 loại ngũ cốc thông dụng và rẻ tiền là đậu nành và bắp. Chúng được rang cháy và pha độn, xay nhuyễn cùng cà phê. Bắp và đậu nành rang cháy cho màu đen đặc trưng, tăng độ sánh và quan trọng nhất là giảm giá thành cà phê xuống.

Cảm nhận bột cà phê bằng tay, cà phê nguyên chất sẽ cho cảm giác xốp, nhẹ, khô và rời. Ngược lại, cà phê trộn cho ta cảm giác kết dính, bám chặt vào tay và ẩm, do đặc tính của chúng là tinh bột.

Khi mở bao bì, cà phê nguyên chất sẽ cho hương thơm nhẹ, thoang thoảng khác với cà phê trộn, mùi thơm gắt, nồng, đôi khi khá khó chịu.


Cafe nguyên chất là cafe được chế biến từ hạt cafe 100%, không pha lẫn một số tạp chất như bột bắp, bột đậu nành,… Khi pha, bạn sẽ thấy nước cafe nguyên chất sẽ có màu cánh gián, trong .

Trong khi pha, bột cà phê nguyên chất khi tiếp xúc với nước sôi sẽ bị giãn nở, do khoang không khí trong bột cà phê giãn nở nhanh, đột ngột làm cho cà phê bị phồng, sủi bọt, nắp gài của phin cà phê bị lật và thậm chí trào mạnh ra bên ngoài phin. Cho mùi hương thơm nhẹ nhàng, thoáng qua và dễ chịu.

Cà phê trộn, do chứa nhiều tinh bột nên khi gặp nước sôi sẽ trở nên dẻo, dính và dẹp xuống. Mùi hương xộc thẳng vào mũi, gắt và mạnh, gây khó chịu.

Để tìm đúng và thưởng thức cà phê nguyên chất, mỗi người có một cách khác nhau. Còn nếu bạn chưa phân biệt được, hãy đến với HDGIALAI COFFEE. Chuỗi cửa hàng cà phê cam kết 100% hạt cà phê nguyên chất.

Cập nhật địa chỉ các cửa hàng của HDGIALAI tháng 3 năm 2019.

262 Phan Đình Phùng, Tp.Pleiku

01 Nguyễn Viết Xuân, Tp.Pleiku

165 Trường Chinh, Tp.Pleiku

347 Phạm Văn Đồng, Tp.Pleiku

Hotline: 1800 2030, 0777.21.81.81